原料

雞腿肉: 4個， 雞胗: 3個， 海帶: 1大塊， 干木耳: 1把， 雞湯3-4碗: 花椒末1小勺、胡椒末1/2小勺

步驟

11、雞腿和雞胗； 　　2、木耳提前泡發； 　　3、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水； 　　4、大火煮開後小火15分鐘；

25、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀，； 　　6、雞湯過濾一下待用； 　　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一併煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯； 　　8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒；

39、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖； 　　10、大火煮沸後，小火10分鐘熬制； 　　11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下；

412、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串； 　　13、白芝麻炒香； 　　14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。