原料

豬裡脊: ， 木耳: ， 隔夜米飯: ， 黃瓜: ， 蔥: ， 蒜: ， 雞蛋: ， 麵粉: ， 鹽: ， 老抽: ， 老陳醋: ， 料酒: ， 水澱粉: ， 胡椒粉: ， 香油:

步驟

1六兩裡脊肉，切片。加鹽；胡椒粉；料酒，抓出粘液後，備用

2容器中打入一個全蛋液。攪勻後，加入麵粉，調成糊，倒入裡脊片中，輕輕的抓勻上漿

3鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色後控油撈出備用

4鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻後倒入盤中拍平，備用

5蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片

6鍋中放少油，爆香蔥片；蒜粒，烹入料酒；陳醋；極少的老抽；加入黃瓜；木耳炒勻，調入鹽；味精；肉片；炒勻後勾芡，再淋香油，最後出鍋前，烹入少許醋即可

7將肉放在米飯上

小技巧

1.肉片上的全蛋漿，一個全蛋用不了的話，就少放點蛋液。蛋液多了，油鍋有沫子。 2.木耳要焯水。 3.全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，這道菜就不好吃。蛋液中加入麵粉，不是澱粉，肉片才軟嫩。 4.肉片多了，可以分次下鍋。要5成熱時，將肉片滑熟。不是炸熟。 5.此菜是薄汁勾芡，整個菜無湯，所以叫蓋飯。有湯時，叫蓋澆飯。