原料

鯽魚1條。調料油1000克，紹酒、醬油各2大匙，醋、白糖各1大匙，香油1／2大匙，精鹽，味精各1／3小勺，蔥、蒜片、薑片各少許，澱粉適量。

步驟

1、鯽魚刮鱗、去鰓、除內臟，洗凈，在魚身兩側剞至脊骨深的瓦壟形刀口，提起魚尾，在刀口處抹少許鹽，再抹上水澱粉，用八成熱的油澆淋，待刀口張開後，再將鯽魚放入油內炸2分鐘，再移微火炸3分鐘左右，見呈金黃色時，撈出控凈油，放盤內。 2、原鍋留適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽、味精、添湯燒開，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋澆在魚身上即可。 材料替換 鯽魚用肉段替換，即成焦熘肉段。 口味變化 選用鎮江陳醋，加大糖、醋用量，稱為糖醋鯽魚。