Gordon Ramsay's Smoky Pork Sliders with BBQ Sauce

原料

厚切煙燻培根: 4條, banana shallot: 1個, 紅椒粉smoked paprika: 1tbsp, 豬肉末: 500克, 【醬用】洋蔥: 1個, 【醬用】蒜泥: 2-3瓣, 【醬用】紅糖: 1tbsp, 【醬用】紅椒粉smokedpaprika: 1tsp, 【醬用】果醋cider vinegar: 1tbsp, 【醬用】伍斯特Worcestershire沙司: 2tsp, 【醬用】番茄醬ketchup: 6tbsp, 【裝盤用】漢堡包: , 【裝盤用】生菜: , 【裝盤用】番茄: , 【裝盤用】煙燻切達奶酪:

步驟

1先做醬,鍋里加一大勺橄欖油,油熱後加入切碎的洋蔥和蒜泥,用鹽和黑胡椒調味,加入紅糖後繼續燒至洋蔥變軟,約5分鐘

2加入紅椒粉,燒至洋蔥開始變成焦糖色,大約10-15分鐘後加入果醋再燒幾分鐘讓醋稍微揮發一些

3加入伍斯特沙司和番茄醬,攪勻後繼續燒約8分鐘,直到醬開始變粘稠,嘗一下覺得味道不夠就再加一些鹽和黑胡椒調味,出鍋放一邊備用

4開始做漢堡部分,鍋中倒一大勺油加入培根燒5分鐘後加入切速的banana shallot(沒買到我用了1/4個洋蔥代替),繼續燒5分鐘直到洋蔥變軟培根開始有點脆

5撒入紅椒粉再加熱1-2分鐘後出鍋,倒在廚房紙巾上去除多餘油分

6肉末用鹽和黑胡椒調味,再加入5的材料,用手輕輕團成越高爾夫大小後用中間三個手指稍微按中間變成越1.5厘米厚左右的肉餅(偷懶的話其實完全可以做成正常漢堡的大小~)

7鍋中倒入一勺橄欖油加熱,最好用厚底的鍋,我用的鑄鐵鍋,鍋要足夠熱稍微開始有點要冒煙的程度,然後把漢堡肉餅放入鍋中煎,大約一面1-2分鐘的樣子,我怕不熟煎了2-3分鐘的樣子,翻面後稍微傾斜一下鍋用勺子把鍋里的油澆在肉餅上防止肉質變干,喜歡半融化的奶酪的話就在這時在上面放上奶酪

8關火,讓漢堡肉餅在鍋里"休息"幾分鐘,然後加上自己喜歡的生菜番茄片澆上燒烤醬裝盤~

小技巧


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