簡介

鯽魚的濃厚鮮香盡數滲入豆腐之中，傳統而合理的組合。況且製作過程簡單，菜式成品色澤飽滿非常誘人呢！

原料

鮮活鯽魚2條（約300-400g），內脂豆腐1盒，薑末2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），蔥花1湯匙（15g），水澱粉20ml，高湯2碗（500ml），油1/2碗（125ml），鹽1/2茶匙（3g），辣醬2湯匙（30g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），雞精1茶匙（5g）

步驟

鯽魚刮鱗去鰓剖腹去內臟，洗凈，魚身兩面斜劃2-3刀，抹上料酒，鹽少許。 豆腐切成3-4㎝小方塊，入加鹽的沸水焯2分鐘，撈出放入高湯中浸泡備用。 大火燒熱炒鍋中的油，放入腌好的鯽魚煎至兩面微黃，夾出備用。 煎魚的余油留炒鍋內。下薑末、蒜茸、辣醬用大火炒煸至出紅油，調入料酒、生抽和高湯，煮沸下鯽魚。改小火煮5分鐘，下豆腐塊燒10分鐘入味。 先將鯽魚撈出擺入盤中，鍋內豆腐和湯汁調入水澱粉，加雞精推轉攪均，待汁稠濃，淋在裝魚的盤中，撒上蔥花即可。

小技巧

鯽魚儘量小條為好。 魚只需稍微煎至微黃即可，以免形狀不整。 焯豆腐時加適量鹽能使豆腐越煮越嫩。 自家製作時，也可加入切塊西紅柿調味。