原料

排骨: 500克， 植物油: 1湯匙， 花雕酒: 1湯匙， 熱水: 1大碗（約250~300毫升）， 白砂糖: 1瓷勺， 陳醋: 2瓷勺， 生抽: 3瓷勺

步驟

1排骨剁成2.5公分的塊，洗凈瀝干

2調好糖醋汁，準備好熱水

3鍋燒熱，放油。炒排骨，至變白

4加入糖醋汁翻炒上色，然後加入熱水，蓋上鍋蓋蓋，燒開

5轉中小火，煮至七成水蒸發，期間幾次開蓋翻拌一下。（這個過程大約40分鐘）

6開大火收汁。汁越來越濃稠，加入花雕酒翻炒均勻即可。（最後剩餘的汁液有2湯匙左右，濃稠發亮，不會出現汁和油分離的現象，如勾了芡一般。）

小技巧

1.排骨不要太瘦，避免口感柴。 2.新鮮排骨買回來，在冰箱冷藏一夜，因為釋放出水解酶，第二天再煮會更嫩。 3.糖醋生抽汁的比例是1：2：3量器為瓷勺（材料集合圖中的料汁有）。生抽的比例還可以略微減少一點。 4.煮排骨要用熱水。 5.花雕酒要最後放，使香味更清新。