廣式豆沙蛋黃月餅

原料

糖漿: 70g, 食用油: 20g, 梘水: 2g, 中筋麵粉: 100g, 蛋黃: , 紅豆沙:

步驟

1袋裝蛋黃用食用油泡一夜後取出

2噴酒,烤箱180度烤到蛋黃底部微微冒泡即可。放涼備用。

3糖漿,梘水,食用油混合稱好,攪拌均勻。

4攪拌均勻的混合液

5加入麵粉,和成團

6成團的月餅皮裝入保鮮袋裡醒發3個小時,後分割成20g一個的小球待用。蛋黃➕豆沙稱30g包成團。

7用餅皮包住豆沙蛋黃餡,用虎口收口。準備玉米澱粉待用。

8將包好的月餅團搓成長條,放入玉米澱粉中滾一圈,用羊毛刷刷掉多餘的玉米澱粉,必須刷乾淨點。

9壓模,烤箱預熱200度,月餅表面噴少量水。208度烤5分鐘定型,拿出來刷蛋液,蛋液越少越好。

小技巧

1.刷蛋液的方法可以用泳哥的,一個蛋黃➕四分之一蛋白➕15g水。蛋液越少越好,這樣能保持花紋。 2.壓模不要太用力,不然月餅脫模就縮腰。 3.月餅完全冷透後室溫密封保存,回油後即可食用。


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