原料

鴨腿（選油脂微黃，鴨皮不沾手的）: 1隻， 八角: 3顆， 干辣椒: 3顆， 料酒: 15克（適量）， 老抽: 25克（適量）， 生抽: 25克（適量）， 鹽: 適量， 冰糖: 50克， 蔥: 3顆， 姜: 3片， 水: 500克

步驟

1去血水 洗凈鴨皮浮毛，涼水下鍋煮開，撇去浮沫

2腌漬 用鹽將鴨腿抹遍，晾15分鐘

3煎肉 加一點油，小火下鍋煎至兩面金黃並且皮收緊，即可拿出備用

4煸香料，燉鴨腿 下薑片、蔥段煸香。將八角、干辣椒、生抽、老抽和料酒放入鍋中，並將鴨腿下鍋，加開水沒過鴨腿。大火燒開水後關小火蓋鍋蓋燉30分鐘。

5加冰糖 此時加入冰糖，再燉煮10分鐘。接著開大火收汁以及不停翻面上色。完成