麻辣花生牛軋糖

原料

棉花糖: 180g, 全脂奶粉: 120g, 黃油: 48g, 麻辣花生(超市那種袋裝,有整隻辣椒花生的): 200g

步驟

1黃油切顆粒放入奶鍋,再加入海鹽,用低溫融化

2把棉花糖加入融化的黃油里,慢慢攪拌,用壓拌的手法,讓棉花糖融化成糊狀(此時繼續操持低溫哦!溫度大概在六七十度。不要太熱)

3棉花糖融化以後,加入全脂奶粉壓拌均勻

4奶粉壓拌均勻以後,加入切碎(不要太碎)的麻辣花生(辣椒也稍微切一下),繼續壓拌

5因為材料比較多,奶鍋只有直徑18cm,所以最好是把材料全移到矽膠墊上,使勁揉,用力揉(其實就是反覆摺疊按壓),直到的有材料均勻

6材料揉均勻以後,用擀麵棍壓平,儘量工整哦,可以藉助方形烤盤完成!

7整型完成後,等待稍微冷卻(時間不是絕對,氣溫滴的話糖能迅速變硬,只要稍微還有點軟度的時候就可以切了)

小技巧

(特別說明:烤盤邊長28*28,把配方量翻倍,正好就是一盤) 大概兩斤成品. 提醒的關鍵點 : 1、鍋具一定是不粘鍋,攪拌用的刀一定是耐高溫的;而且鍋的直徑不要小於18cm,鍋太小沒法操作。 2、融化黃油和棉花糖的溫度不要太高,否則糖會非常軟;棉花糖融化到細膩成糊狀就可以了,也不要過度加溫, 不然糖會比較硬;請用全脂奶粉!全脂奶粉的奶香味更濃郁,儘量選用好奶粉! 3、那袋麻辣花生,辣椒和花生不要切太碎,稍稍切一下方便揉糖,也可以用完整顆粒;此方也可用於其他口味的牛軋糖製作,不加麻辣花生的話,可以加入等量的炒熟或者烤熟的去皮花生,還可以加其他堅果配合,如威夷、開心果製作更好吃哦!還可以加可可粉,抹茶粉,咖啡粉,玫瑰花等各種。祝大家節日快樂~


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