原料

笨豬肉末: 40克， 茄子: 300克， 老抽: 2大勺， 蚝油: 一勺， 雞粉: 少許， 蔥末: 10克， 薑末: 5克， 香菜: 少許， 料酒: 5克， 醋: 5克， 糖: 一小勺， 味精: 少許， 香油: 5克， 水澱粉: 適量， 干澱粉: 10克， 水: 適量， 蒜末: 15克， 鹽: 少許， 胡椒粉: 2克

步驟

1準備豬肉末，茄子切條，蔥姜蒜切末

2茄子粘干澱粉入油鍋炸熟，撈出控油備用

3鍋留少許油下入蔥姜蒜末煸香。

4下肉末繼續煸香，烹入料酒和醋，加入老抽，蚝油，胡椒粉，雞粉和糖調味，加入適量水燒開

5加入茄子燉煮入味,勾入水澱粉

6出鍋前撒另一半蒜末，點入香油和味精翻勺出鍋即成

7裝盤撒一點香菜末或蔥花。

小技巧

注意掌握火候。