原料

花鰱魚頭1個（重約1.5千克），洋蔥200克，蒜瓣70克，西蘭花150克，西芹100克。調料毛湯1千克，色拉油1千克，大豐牌紅油辣醬30克，海天海鮮醬（李錦記的海鮮醬顏色較淺，做出來效果不如海天牌的效果好）25克，白糖20克，紅油30克，鹽、味精、雞精各6克，干尖椒10克，蔥段、薑片各8克，黃酒100克。

步驟

1、花鰱魚頭治凈，一切為二；鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入魚頭小火滑1分鐘至定型，撈出控油；洋蔥洗凈，對半剖開，撕成重約5克的瓣；西芹洗凈，切長4.5厘米的段。 2、取一平底鍋，放在文火灶上，入色拉油30克小火燒至六成熱，放入洋蔥片、蒜瓣、西芹段小火煎5分鐘至出香，取出備用。 3、西蘭花洗凈，切重約10克的塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。 4、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、干尖椒小火煸香，烹黃酒，入紅油辣醬、海鮮醬小火炒香，入鹽、毛湯、白糖中火燒開，放入魚頭大火燒20分鐘至熟，用味精、雞精調味小火燒開，淋紅油出鍋。 5、取一燒熱的平鍋，用西芹段墊底，將燒好的魚頭放入平鍋內，周圍用洋蔥、蒜瓣、西蘭花圍邊，上桌即可。