簡介

爽滑的粉皮徹底吸收了魚頭中的精華，將其中的鮮香占為己有，本身透明紅潤的色澤更是引人側目，將全部的焦點集中在了自己身上，反而令人冷落了其中的主角。熱量標註：此菜熱量為367千卡/人

原料

胖頭魚魚頭1個（約800g），干粉皮100g，金針菇200g，八角（大料）2枚，紹酒2湯匙（30ml），大蔥2段，大蒜3瓣，老抽2湯匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），干澱粉4湯匙（60g），油1000ml（實耗30ml）

步驟

魚頭洗凈去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層干澱粉。乾粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗凈切去根部。 中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝干油分。 取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。 最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮制15分鐘即可。

小技巧

還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。 應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則干燒、加油烹制菜肴有開裂的危險。