迷你菠蘿包

原料

高粉: 220克, 低粉: 50克, 淡奶油: 60克, 酵母: 1小匙, 糖: 25克, 鹽: 1/2小匙, 全蛋液: 35克, 牛奶: 90克, 黃油: 25克, 黃油: 45克, 低粉: 100克, 糖粉: 45克, 鹽: 少許, 全蛋液: 35克

步驟

1菠蘿皮的製作:黃油+糖粉+鹽攪勻後,分次加入全蛋液攪勻,拌入過篩的低粉,用橡皮刮刀拌勻,捏成團,即可

2後油法將麵糰揉至擴展階段

3基礎發酵

4將麵糰和菠蘿皮12等份,滾圓

5麵糰鬆弛20分鐘後,取一個壓扁,排氣

6整形

7面板撒少許高粉,取一份菠蘿皮,按扁

8用菠蘿皮至少包裹住麵糰的2/3

9用刀背在表面劃出紋路

10二次發酵

11刷全蛋液

12烤箱預熱,180度,中層,上下火,15分鐘

小技巧

1、二次發酵室溫下不用加蓋保鮮膜即可 2、白砂糖+少許玉米澱粉用食品加工機打碎即可


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