草莓菠蘿奶油蛋糕6寸

原料

雞蛋: 3隻(總重160g), 糖: 55g(蛋黃里5g,蛋白20g,奶油里30g), 牛奶: 45g, 食用油: 30g, 低筋麵粉: 60g, 淡奶油: 200g, 草莓: 10顆, 菠蘿: 少許

步驟

1取5顆草莓切丁,菠蘿切丁,備用。水果丁放乾燥碗內,吹乾些;另五顆草莓用廚房紙擦乾備用。

2蛋糕胚製作:蛋清蛋黃分離,蛋清必須放在乾燥的器皿里操作。

3蛋黃打勻,分別加入糖5g,食用油,牛奶,再打勻。不能有蛋油分離情況。低筋麵粉過篩加入打勻蛋黃液里,以Z字形攪拌均勻,無顆粒。蛋黃糊好了。

4打發蛋白,電動打蛋機將蛋白打發至有粗泡,加入10g糖,繼續打發至有紋路再加10g糖,一直打到硬性發泡,就是打蛋器拎起,冒尖且不彎。

5分三次將打發的蛋白加入蛋黃糊里,以炒菜手勢拌勻。

6倒入6寸蛋糕模,震幾下,空氣排出。我用的是陽極活模,所以事先要用錫紙在外麵包好,以防漏糊。

7放入烤箱中層,上150,下170,烤30分鐘。用牙籤插下是否有沾粘物,沒有說明烤好了,若不放心可以再烤10分鐘。動作要快,不然胚子會回縮。

8烤完迅速拿出,在距離地面40cm處摔一下,馬上倒扣在烤盤上,待放涼脫模。脫模後,將胚子平分為兩片。

9打發奶油,淡奶里加入剩餘30g糖,電動打蛋器打發至硬性發泡即可。要隨時觀察,以防水油分離。

10蛋糕胚抹一層奶油,鋪上水果丁,再抹一層奶油,放上另一片蛋糕胚,壓下。蛋糕面上開始用抹刀將奶油抹勻整個蛋糕。將剩餘奶油裝入裱花袋,裱出喜歡花樣,放入草莓,剩餘水果丁裝飾。

小技巧

1,蛋糕胚也就是戚風蛋糕,本身就很好吃,若要只吃戚風蛋糕,蛋白可以打的硬性點,發的鬆軟;如果做蛋糕胚子的,我建議低筋麵粉可以多加10克,蛋白打得剛剛好硬性就夠了,蛋糕胚紮實點。 2,烤箱各有不同,多做幾次就熟悉自己烤箱溫度了。 3,奶油儘量保持低溫,例如打發時下面放盆冰水,以免化的快,特別是夏天。 4,水果自由發揮,主要一定要瀝干。


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