豬肉: 500g， 蔥姜料酒: 100g， 醬油（生抽）: 100g， 冰糖或白糖: 60g， 鹽: 適量， 姜: 50g
1豬肉帶皮五花，切小塊，洗乾淨。 下鍋煮開，去血水，水倒掉。
2去血水的肉，重新下鍋煮，加適量料酒 姜 蔥適量，開鍋後小火煮30分鐘。 30分鐘後用筷子戳戳看看瘦肉部分是否能戳透，透了即可撈出。 肉湯可放白蘿蔔或萵筍等，加適當鹽做湯用 很鮮美。
3撈出的肉，放涼。（這個步驟很重要 等待 自然放涼。）大概一個小時即可放涼。
4肉下鍋，鍋里加水，沒過肉，加醬油，加料酒，加姜煮。大火開後，中小火煮到水半的時候加冰糖或白糖，可以償一下湯的味道，在適量加一點鹽調味。 然後繼續煮，中火到收汁即可。
5成品
煮肉的過程會消耗大量肥膩，這樣做出的紅燒肉不膩且健康哦。 肉湯加各類蔬菜都可以，只用適當的鹽即可，鮮香可口。 放涼的步驟 是後期煮出紅燒效果必須的一步，不可省。