蛋白A: 490g（大號14個）， 糖粉: 522g， 杏仁粉: 227g， 黑醋栗醬: 50g， 栗子泥: 100g， 蛋白B: 450g（大號13個）， 低粉: 150g， 無鹽黃油: 420g， 冷凍黑醋栗: 適量
1蛋回溫，粉過篩，模具塗油撒粉，烤箱預熱160度。
2蛋白A打發後加入糖粉和杏仁粉混合，黑醋栗醬隔水加熱至35-40度混合加入，低粉加入。
3蛋白B打散過濾後加入栗子泥中，刮刀攪拌混合均勻至光澤糊狀【如圖，再倒入蛋白A的麵糊中。分三次加入降溫至70-75度的焦香黃油，攪拌麵糊至光滑，冷藏2小時。
4裝裱花袋擠八分滿，放整顆黑醋栗，160度烤10-12分鐘。
黑醋栗用藍莓應該也是.....極好的