栗子黑醋栗費南雪(Marron Cassis)

原料

蛋白A: 490g(大號14個), 糖粉: 522g, 杏仁粉: 227g, 黑醋栗醬: 50g, 栗子泥: 100g, 蛋白B: 450g(大號13個), 低粉: 150g, 無鹽黃油: 420g, 冷凍黑醋栗: 適量

步驟

1蛋回溫,粉過篩,模具塗油撒粉,烤箱預熱160度。

2蛋白A打發後加入糖粉和杏仁粉混合,黑醋栗醬隔水加熱至35-40度混合加入,低粉加入。

3蛋白B打散過濾後加入栗子泥中,刮刀攪拌混合均勻至光澤糊狀【如圖,再倒入蛋白A的麵糊中。分三次加入降溫至70-75度的焦香黃油,攪拌麵糊至光滑,冷藏2小時。

4裝裱花袋擠八分滿,放整顆黑醋栗,160度烤10-12分鐘。

小技巧

黑醋栗用藍莓應該也是.....極好的


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