水煮白蘆筍和溫泉蛋配核桃蔬菜醋醬汁

原料

溫泉蛋: 4個, 白蘆筍: 4根, 鹽水: 500克, 生火腿: 4片, 松露: 適量, 泡醬瓜: 15克, 水瓜柳: 8克, 紅洋蔥: 25克, 核桃: 10克, 荷蘭芹: 5克, 芥末醬: 5克, 紅葡萄酒醋: 6克, 白葡萄酒醋: 4克, 核桃油: 25克, 葡萄籽油: 25克, 鹽: 適量, 白鬍椒: 適量

步驟

1白蘆筍去皮,放冰水內,(在裝盤之前,用鹽水煮熟白蘆筍)。

2將泡醬瓜、水瓜柳、紅洋蔥、核桃切成丁,荷蘭芹切成末,放入一個盆內,加入芥末醬混合拌勻。加入紅、白葡萄酒醋、核桃油、葡萄籽油、鹽、白鬍椒調味。

3將溫泉雞蛋去除殼,放入盤內,表面蓋上生火腿片,旁邊放上蘆筍,淋上核桃蔬菜醋醬汁,最後將松露切片放在表面作為點綴。

小技巧

溫泉蛋做法:將烤箱預熱至68℃,雞蛋帶殼放入烤盤中,加入水,送進烤箱,加熱15分鐘(也可水煮,水溫保持在65℃~70℃,燜15分鐘)。


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