香煎眼肉牛排

原料

M5~6級和牛眼肉: 180g, 蘆筍: 3根, 小番茄: 2個, 黃油: 20g, 海鹽: 5g, 黑胡椒: 10g

步驟

1和牛眼肉自然解凍並排酸。(春秋冬將牛排置於室溫下自然解凍,夏季則置於冷藏室自然解凍;若想快速解凍,則將真空袋放入冷水中隔水浸泡至解凍完全)

2以廚房紙輕輕吸去表面血水,切勿用水沖洗。

3大火加熱鑄鐵鍋,至鍋體滾燙冒煙為止。

4融一塊20克左右的黃油。(也可根據個人習慣,不添加黃油)

5保持大火,牛排正反兩面各煎30秒。

6為了煎出漂亮的棱格紋理,將牛排正反兩面再煎15秒。

7利用煎制牛排的余油,將配菜煎熟。

8煎制配菜的過程中,將牛排放在熱餐盤中靜置5分鐘,充分鎖住汁水。

9使用海鹽和黑胡椒調味,無需使用任何其他調料和醬汁。


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