原料

五花肉: 2公斤斤， 白醋: 適量， 碘鹽: 適量， 生薑: 一塊， 白酒: 50ml， 八角（大料）: 一塊， 冰花酸梅醬: 一瓶， 番茄醬（海天）: 一瓶， 白糖: 適量， 生指天椒: 兩個

步驟

1架鍋下水放八角，白酒，生薑。生薑一塊洗乾淨，不去皮拍扁丟入鍋里即可。肉一定要熟透，可煮久一點，可用筷子從肉麵插入觀察。切記肉一定要熟透，多煮久點不要緊的。無所謂一定要熟透，不熟這個菜就失敗不用繼續了。

2把肉皮層用扎扣肉的扎子紮好孔，皮面擦鹽擦白醋，沒有扣肉扎就用7、8條穿串的竹籤扎。架鍋放油等油熱開，鍋底墊個蒸鍋用的隔離層防粘鍋。

3放肉炸到起皮酥撈起。等涼了用手按下如果不夠酥可以後面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下鍋炸兩分鐘也可補救。

4炸酥勾出鍋放涼，剛出鍋按皮可能不硬畢竟剛出油鍋，過幾分鐘涼了按就知道皮炸酥了沒。

5我是春節過年做的順道炸了兩豬腳，哈哈哈～皮炸得好酥。

6把肉切片，調酸甜汁淋上即可。酸甜汁調法:一瓶酸梅醬兌一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合攪拌均勻，切兩個生指天椒或者紅色美人椒放入一起攪拌。燒鍋將攪拌均勻的酸甜汁倒入燒熱即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃時切肉放入油鍋加熱，淋上備有的酸甜汁，裝盤擺整齊，用兩根香菜圍邊，美食上桌咯！

小技巧

肉要煮熟透，皮要炸起酥，酸甜汁用不完存著，肉吃不完放冰箱保存。酸甜可口，皮酥肉嫩不膩，不吃酸甜脆皮扣也可改蒸扣肉。