原料

蔬菜高湯600㏄，紅蘿蔔絲30公克，木耳絲30公克，新鮮香菇2朵，金針菇40公克，蘑菇3朵，蛋1個，蔥末1大匙，香菜末1大匙，鹽適量，糖適量，白鬍椒粉適量，香油少許

步驟

1.香菇切絲，金針菇切段，蘑菇切片，蛋打散備用。 2.取一湯鍋，倒入蔬菜高湯以中小火煮開，加入紅蘿蔔、木耳、香菇、金針菇、蘑菇煮滾1分鐘，再將打散的蛋汁慢慢倒入，待蛋花浮起時以鹽、糖、白鬍椒粉調味，然後撈除浮沫，撒入蔥末、香菜末、香油即可。