蝦: 1斤， 魷魚: 1個， 雞蛋: 1個， 洋蔥: 半個， 小蔥: 3束， 芹菜: 2根， 小米辣: 2個， 咖喱醬/咖喱塊: 1條（35g）/2塊， 椰漿: 100g， 料酒: 4湯勺， 魚露: 1湯勺， 糖: 1湯勺
1準備材料
2蝦掐頭拉去蝦線，剝蝦殼，然後開背。 » 蝦去頭的時候慢慢拉，可以拉出完整蝦線。如果沒有拉乾淨，後面開背了再取出也無妨。蝦頭這裡花吃姐姐一個狠心給丟了，但其實去掉頭部的蝦胃，可以擦乾了熬蝦油。
3這裡開背的主要目的倒不是為了拉蝦線，而是為了更入味，讓蝦肉被咖喱充分包裹。
4分6個步驟處理魷魚：分開魷魚肚和魷魚爪 — 拔出透明脊柱 — 撕去肚子上的外皮 — 掐去眼睛 — 挖掉牙齒 — 撕去爪部外皮。
5處理好的魷魚，平鋪好切成魷魚圈，魷魚須切成方便食用大小。
6魷魚和蝦仁洗凈後，各倒入2湯勺料酒腌制去腥。 » 因為兩者味道不太一樣，最好分開腌制。
7打一個雞蛋，倒入100g椰漿打勻。
8這裡是咖喱海鮮的靈魂調味，加了它會有獨特的咖喱蛋花質地。 » 如果家中沒有椰漿，可以用牛奶、椰汁代替下，但味道肯定是沒有加椰漿濃郁啦。
9芹菜、小蔥切段，洋蔥切塊，小米辣切小段。 » 2個小米辣是勺稍有一些辣味的程度，如果不愛吃辣，可以改放1個或者不放。
10一旁腌制的魷魚、蝦仁濾去水，放入鍋中分別滑炒。滑炒的油比平日炒菜稍多一些，然後熱要燒熱大火快速翻炒幾下盛出。 » 滑炒的油溫要高一些，這樣食材表面不易吸油，油炸、油煎都是一樣的道理。
11因為兩者的受熱變熟程度不同，所以分開滑炒。像這兩種本身含有比較多水分的食材，滑炒出本身的水分，讓後面不會出水太多，保證湯汁濃郁清爽。
12炒好後裝盤備用。
13鍋中倒油，放入洋蔥和小米辣爆香。
14洋蔥整體油潤斷生後，放入蔥段、芹菜段翻炒。
15加入1條咖喱醬調味。 » 這裡用的是之前做咖喱海鮮飯推薦過的咖喱醬，如果買的是超市常見的咖喱塊，大概2小塊的量。
16倒入小半碗熱水和1湯勺糖，讓咖喱更好地融化，開大火讓其燉煮收汁。
17收到一半時，把火轉小，一邊緩緩倒入，一邊用筷子迅速打散。
18蛋液很快會凝固成這個狀態，這個湯汁真的超級無敵下飯！
19將一旁滑炒過的魷魚和蝦仁放入咖喱湯汁中。 » 注意碗底殘留的水不要倒入，不然會太濕。
20先倒入魷魚再放蝦仁，蝦仁容易熟。兩者都不宜炒太久，大火翻炒均勻後迅速出鍋。
21這一道咖喱炒海鮮和咖喱炒螃蟹異曲同工，但因為不用去殼，吃起來更加過癮，拌起飯來，一不小心就會吃多……
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