牛奶: 600克， 蛋黃: 7個， 細砂糖: 70g
1將蛋黃和50g白糖充分攪拌，至發白程度
2牛奶加剩下的糖煮至糖熔化，然後將牛奶慢慢加入攪拌好的蛋黃中，充分拌勻（這一步沒將牛奶完全煮至沸騰是因為怕燙熟蛋黃，容易失敗）
3將攪拌充分的蛋奶混合物小火加熱至82攝氏度，立刻離火整鍋放入冰水中降溫（這裡完全可以不需要水浴，實測不容易煮過頭，降溫過程必須迅速完成）
4放涼後過濾一遍，主要濾掉裡面的蛋白塊，放入冰箱冷凍
5攪拌頻率:每一個小時攪一次，一次大概5分鐘，持續4個小時，放過夜，隔天拿出在冷藏室回溫30分鐘，就可以得到幾乎無冰渣十分細膩的蛋奶冰淇淋啦