原料

豬裡脊: 250克， 黃瓜: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 生抽: 15ml， 米醋: 15ml， 白糖: 10克， 鹽: 5克， 水澱粉: 45ml， 白酒: 15ml， 大蔥: 3段， 干辣椒: 10根， 花椒: 10粒

步驟

1裡脊切成厚薄均勻的片，黃瓜、胡蘿蔔洗凈後切成薄片備用。在裡脊中加入鹽、15ml水澱粉、白酒拌勻，用手輕輕抓勻腌制半小時

2將生抽、米醋、白糖混合均勻，然後加入剩餘的水澱粉調勻，做成小炒肉的汁

3油鍋燒熱後放入油、腌制好的肉片，用中火加熱，隨著油溫的升高將肉片慢慢劃散，看到肉片開始變白後撈出備用

4利用燒肉片剩餘的油再次燒到3成熱時，放入干辣椒、花椒炸出香味，然後放入一半量的蔥段炒出香味，放入胡蘿蔔片翻炒均勻

5此時將火力調大，放入肉片、淋入調味汁迅速拌勻。上色後放入剩餘的蔥段、黃瓜片拌勻即可出鍋

小技巧

我有個特別喜歡吃小炒肉的朋友，他號稱吃遍全城小炒肉，每次點菜，他都會特小心的問我：「豆子，小炒肉，成麼？」，哈哈哈，可是吃了那麼多，他還是不會做。不過我也因此發現身邊喜歡這道菜的朋友真多阿！ 小炒肉其實最好還是用後臀尖來做，那種七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就著湯，有多少米飯都能吃下。用裡脊來炒就要掌握好時間，淋入調味汁後一定要快速拌勻立即出鍋，否則肉片很容易就老了； 小炒肉的調味汁很簡單，和宮保雞丁的醬汁基本類似，但是我真的建議大家干辣椒、花椒、大蔥的用量千萬別減少，那種糊辣香、蔥香一定要很濃郁，吃起來才過癮！干辣椒炸香後並不會非常辣，相反還能給肉片上色，很紅潤誘人； 出鍋前再放入剩餘的蔥段，可以進一步給小炒肉提香，另外黃瓜很容易就熟了，所以在出鍋前再放，否則時間長了黃瓜片容易出水，口感軟爛。