紫甘藍醬肉包子

原料

紫甘藍: 半個, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 香油: 適量, 甜麵醬: 1勺, 豆瓣醬: 5勺, 豬肉切丁: 150g, 酵母: 適量, 麵粉: 250g, 水: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 鹽: 適量, 十三香: 適量

步驟

1先發麵,把安琪酵母倒進杯子裡,將不燙手的溫水20-30度左右的水,倒進杯子裡,把酵母攪勻,一邊用筷子攪面,一邊倒酵母水,慢一點,如果水倒光了還是不夠,就再往杯子裡面倒溫水,再繼續攪,攪到面像耳垂一樣軟的時候,就可以開始揉麵糰了,可能有一些粘手。揉好了之後,盆里撒好麵粉,把揉好的麵糰放進盆里,蓋上蓋子或蓋上保鮮膜。放在屋子裡暖和的地方。

2把紫甘藍切成絲然後再切成丁,備用。 我買的是這樣切好的肉丁,如果家裡是整塊的肉,還需要把肉切成丁,或者直接用肉餡。 蔥姜蒜切末,備用。多放點蔥和蒜會好吃。

3把鍋燒熱,多倒些油,油熱之後炒蔥姜蒜,飄出香味後,開小火放肉,邊炒邊攪拌,肉會炒出很多水分,然後再放甜麵醬和豆瓣醬、生抽、老抽炒完晾涼備用。

4檢查面發的程度,成蜂窩狀就可以了。

5炒的肉晾涼之後,把切好的紫甘藍、蔥放進肉里攪拌,再放入適量十三香和香油,攪拌均勻。嘗一下,如果味道淡的話,就再放點鹽。

6把發好的面,先取出一半(先包著,包完了再把另一半取出來繼續包,省的晾乾了),在案板上揉麵糰,然後揉成長條,切成一個一個的(像做餃子一樣,就是比餃子的大一些),然後揉成一個一個的小麵糰,擀到5毫米厚就可以了,不能太薄。然後捏成小包子。

7先把水燒開了,再把包子放進鍋里,不能挨太近了,大火蒸十分鐘。十分鐘後不要著急打開鍋蓋,燜3分鐘。掀蓋的時候小心別讓水滴到包子上面。


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