消化餅乾: 80g， 無鹽黃油: 30g， 奶油奶酪: 200g， 細砂糖: 50g， 楓糖漿: 一大匙， 動物性淡奶油: 100g， 香草精: 一小匙， 南瓜肉: 210g， 水: 兩大匙， 朗姆酒: 一大匙， 低筋麵粉: 一大匙， 雞蛋（中號）: 2個
1先做餅乾底 無鹽黃油隔水融化並保溫 消化餅乾放進帶拉鏈的密封袋或質地較厚的保鮮袋中 用擀麵杖敲碎成粉末 儘量碎一些 將敲好的餅乾碎放入碗中 將事先融化好的黃油倒入餅乾碎中拌勻 使餅乾碎完全吸收黃油液
2將拌好黃油的餅乾碎倒入抹好黃油 墊好烤紙的模具中 儘量壓平 壓實 放入冰箱冷藏半個小時
3接下來製作乳酪糊 將去皮切塊的南瓜放入微波爐容器 放入兩大匙水 容器上覆蓋保鮮膜 用牙籤或叉子插上幾個小孔 放入微波爐高火5分鐘 直到筷子能輕鬆插入南瓜塊 視情況酌情增加1到2分鐘 將熟南瓜塊壓成泥
4奶油奶酪加入細砂糖 隔熱水用蛋抽攪打順滑 放入帶有餘溫的南瓜泥一起攪勻
5接下來依次加入淡奶油 雞蛋 楓糖漿 香草精 朗姆酒 每加入一種原料就要攪勻再加下一次
6在乳酪糊中篩入一大匙低筋麵粉 攪拌均勻 乳酪糊完成 倒入冷藏好餅乾底的模具中 送入已預熱170度的烤箱 烘烤四十分鐘
7檢驗蛋糕是否烤熟 用一根竹籤插入蛋糕中 若拔出的竹籤是乾淨的 則烘烤完成 烘烤完成的蛋糕不要急於脫模 蛋糕連同模具一起冷卻到不燙手後 放入冰箱冷藏三個小時以上即可脫模切塊食用
1.南瓜塊微波的時間僅供參考 視南瓜的澱粉含量以及微波爐功率而定 2.若沒有楓糖漿可改為蜂蜜 3.此款乳酪蛋糕不用水浴法 直接烘烤即可