用料鴿蛋8個，火腿、香菇、絲瓜各50克，雞油、味精、精鹽、料酒、清湯各適量。
1、火腿、香菇、絲瓜均切成絲。 2、取8個湯匙，抹上雞油，將鴿蛋打勻後倒入湯匙內，用火腿絲、香菇絲、絲瓜絲在鴿蛋上擺出一個鳳尾狀，上籠屜稍蒸，蛋液凝固後即成鳳尾鴿蛋，取出後將其放入湯碗內。 3、湯鍋上火，倒入清湯，加料酒、精鹽、味精燒開，調好口味，澆在鳳尾鴿蛋上，淋上雞油即成。 功效 鴿蛋含有蛋白質、脂肪、鈣及多種維生素，營養豐富全面，可滋補健腦。
