原料

老面: 80g， 湯種: ， 高筋麵粉: 12g， 水: 60g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 185g， 全麥麵粉: 25， 糖: 20g， 鹽: 3g， 酵母: 2.2g， 雞蛋: 50g， 淡奶油: 25g， 冷水: 15g， 黃油: 25g

步驟

1湯種材料混合加熱至65度，攪拌時出現紋路。放涼

2除黃油外，主麵糰所有材料放入麵包機桶，老面煎碎加入，湯種全部加入。

3揉出手套膜

4一發，25度1小時，28度約45分鐘，至2倍大。

5分割95g/份，4份。剩下用保鮮膜包好，放冰箱。

6稍揉圓，松馳20至30分鐘，期間準備包入餡料。

7包餡整形，35度發酵45分鐘。

8烤箱底層放一小盤水，上150，下160度。20分鐘左右，皮色金黃熟透就可以了。