蘆筍三鮮

原料

蘆筍: , 木耳: , 鹹肉或火腿: , 薑片、蒜片、小蔥,料酒:

步驟

1a.鹹肉(或臘肉)切大塊(記得一定是大塊,這時候不要急著切片)加入薑片、蒜片、小蔥,料酒、清水沒過,大火蒸半小時,取出鹹肉,瀝干備用。 [注意]:鹹肉或臘肉最好是肥瘦搭配的,精瘦肉過柴,炒菜時肉的油香也有賴於從肥肉溢出。

2b.蘆筍切段,用鹽水焯過(保持蘆筍的青翠顏色和爽脆口感,也用鹽水略略入味),立刻用涼水沖淋,瀝干備用。

3c.鹹肉切片,備用。木耳,切小塊,備用。

4d.熱鍋冷油,依次下入蔥末、蒜片、薑片,爆香;接著,下入鹹肉片,淋少許料酒,煸炒出肉香;然後,下入木耳;最後,下入瀝干備用的蘆筍。

5e.翻炒均勻,起鍋前放少許鹽(鹹肉或臘肉本身就有鹹味,鈉攝入過多對身體也不好的);關火後,可根據需要放味精(這次加了很少一點)。裝盤,完成。

小技巧

這菜糊弄一下隨便炒炒也行,可那樣遠沒有花點心思做來得好吃。


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