原料

蝦: 10， 剩米飯: 2份， 鹹鴨蛋: 2個， 雞蛋: 1個， 胡蘿蔔: 1根

步驟

1準備食材： 蝦，去蝦線、去頭、剝殼（用料酒、醬油，鹽腌制）， 蝦頭備用。 鹹鴨蛋，蛋黃取出搗爛，蛋清切碎。 雞蛋加鹽打散。 胡蘿蔔切丁（我喜歡擦絲再切）。

2蝦肉過油炒熟（也可用水煮），取出備用。

3鍋中放油炒蝦頭，炒出蝦油後取出蝦頭。 不關火，放入搗爛的鹹鴨蛋黃繼續炒， 稍後放入米飯翻炒。 倒入打散的雞蛋。 加入胡蘿蔔、鹹鴨蛋清和炒好的蝦繼續炒。

4炒熟出鍋即可。