水油皮-all purpose: 150克, 水油皮-黃油: 60克, 水油皮-砂糖: 40克, 水油皮-水: 40克, 油酥-低筋麵粉: 90克, 油酥-色拉油: 45ml, 蓮蓉-蓮子: 100克, 蓮蓉-砂糖: 70克, 蓮蓉-色拉油: 45ml, 紅(綠)豆餡-紅(綠豆): 100克, 紅(綠)豆餡-砂糖: 80克, 紅(綠)豆餡-植物油: 35克
1將黃油隔水融化後,把所有水油皮的材料混合揉成光滑麵糰,靜置20分鐘。
2將油酥的材料混合揉成光滑麵糰,靜置15分鐘。
3將兩種麵糰分別分成10等分。
4把一份油酥包在一份水油皮里,擀橢圓形,順著一邊捲起成圓柱狀,再醒15分鐘。
5將圓柱兩個頂端相接成圓圈形,然後用手掌壓扁,擀成圓形,將餡(20克左右)包入。
6底端捏緊防止烤時鬆開。
7表面刷蛋液後灑上芝麻粒,395F25分鐘。可將月餅放於下層避免過度上色。