鮮蝦芥蘭面

原料

面: 200g, 蝦: 300g, 芥蘭: 1個, 金針菇: 少量, 辣椒: 1個, 大蒜: 適量, 生薑: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量

步驟

1面和芥蘭過水備用

2大蒜生薑炒香,加入蝦頭,加料酒把蝦油濾出備用,蝦頭加水煮湯,加鹽,煮到10分鐘,把蝦湯過濾好,然後再加入金針菇,過水好的面和芥蘭,煮開後盛出

3倒入蝦油,加入辣椒,大蒜、生薑爆香,加入蝦,炒至變色後加入料酒、生抽、糖,收干後放入面上

4因為我不愛吃蔥,所以沒放蔥,蝦頭湯底因為有蝦膏所以湯是紅色的,蝦油使蝦更香,面沒有放味精和雞精,因為本身就很鮮了

小技巧

蝦線要去掉,不然吃來會有沙


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