薺菜豆腐蛋花湯

簡介

在菜場看見新鮮薺菜啊,雖然小貴,還是忍不住買了,包餛飩是捨不得的,就做個湯吧。

原料

1、主料:薺菜200G,內脂豆腐一盒,雞蛋一個 2、配料:澱粉一大勺 3、調料:鹽,味精,白鬍椒粉,豬油/麻油

步驟

1、切配:內脂豆腐劃細條(這個看各人刀工了,我反正水平不行),薺菜洗凈切碎,澱粉調入少量清水成水澱粉,雞蛋敲入碗中稍稍打散。 2、煮湯:湯鍋內放水燒開,將豆腐絲下入鍋中,待再次煮沸後,開中火,下水澱粉,調勻,繼續煮至湯水出稠,下入打好的雞蛋,稍加攪動,待蛋花成型後,下入薺菜碎,攪勻,下鹽調味,待再次沸騰,關火,調入味精及少量白鬍椒粉,點入豬油或麻油,裝盆。

小技巧

1、薺菜不要切得太細,多成餡一樣就沒樣子了。 2、雞蛋不能打太散,否則出來的蛋花會很碎,沒賣相,而且最好是湯勾芡以後下蛋液,這樣的蛋花容易成形。蛋液下進去以後要略略攪動,因為湯已經是稀芡狀,不攪得話蛋液就會變成一個大坨,但又不能攪得太過,免得蛋花碎不成形。 3、白鬍椒一定要關火後撒,否則會變成臭臭的味道。


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