簡介

腐竹看起來只有薄薄的一層皮，但它是用豆漿加工而成的，並在豆製品中營養價值最高。 腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。　　腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防止高脂血症、動脈硬化之效果；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍等作用。 扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物。它有消暑除濕、健脾解毒等功效。  淮山健脾益胃，加上腐竹、扁豆、豬肚一起煮湯，不但營養豐富，而且可以降脂健體，消暑健胃。

原料

腐竹，扁豆，淮山，水發冬菇，豬肚1隻，鹽適量，雞精適量

步驟

1.將豬肚用生粉、鹽反覆洗凈，去掉異味，焯水後切成條狀。 2.與腐竹、扁豆、淮山、冬菇入鍋燒開，文火煮兩小時調味即可。

小技巧

豬肚熟後蘸著醬油吃就已經好好味道了，湯也鮮香濃郁。