原料

長茄子: 1根， 豬肉餡: 500克， 麵粉: 少許， 雞蛋: 1個， 姜蔥蒜: 少許， 鹽: 少許， 味精: 少許， 生抽: 少許， 香醋: 少許， 花椒麵: 少許， 白砂糖: 少許， 料酒: 少許， 水澱粉: 少許， 豆瓣醬: 少許

步驟

1準備粗壯長茄子一根，去頭去尾之後，按照「這一刀不斷，下一刀斷」的方法，切成如圖所示的一厘米厚的小段，中間應該可以翕開，能夾東西進去。

2切好效果如圖，底部是連著的。

3準備豬肉餡，半肥瘦佳，放入少許鹽，生抽，料酒，水澱粉，花椒麵，攪拌均勻。

4準備麵粉，倒入少許涼水攪拌成糊狀（水不能太多，否則掛不上漿）。打散雞蛋，將雞蛋倒入麵粉糊中，加入少許鹽，多加攪拌，直到均勻為止（麵糊的粘稠度可以參考吃起來濃稠的芝麻糊。。）

5拿出小碗放入適當生抽，味精，鹽，香醋，白砂糖（因為是魚香味，所以主要以酸甜味為主），再放入部分清水。

6將豬肉餡放在茄子段的兩片中間，夾好。

7將鍋（最好用平底煎鍋）燒熱，放入多一點油，中火便可（油溫不要太高）。夾起帶餡的茄子，在麵糊中滾過，確認茄子全身都沾滿麵糊之後，放置油鍋中，煎至兩面金黃，撈起備用。

8洗乾淨菜鍋，放入蔥姜蒜（蔥姜切絲，蒜切末）爆鍋，然後撈起。放入豆瓣醬（鑒於周圍人不吃辣，我用了僅僅半勺），翻炒數秒，倒入小碗中的醬汁，之後倒入茄盒，輕輕翻炒，注意翻面（茄盒很嫩，不能用力過猛，會破）。

9茄子下鍋兩分鐘後，準備小碗，放入兩勺水澱粉，加入清水伴勻，倒入鍋中收汁。輕輕撈起茄盒，大功告成。

小技巧

1.最好用麵粉，不用自發粉。 2.肉餡不宜夾太多，以免爆出。 3.麵粉和水的比例一定要適當，應一點點加入清水，不停攪拌，要濃稠沾手，才能好好地掛漿。 4.煎茄盒時候需要多一些油，火一定不能過大！ 5.茄子很嫩，翻面，夾起時候，下手要輕。