potato pavés 進階版 土豆五花肉千層

原料

土豆: 1個, 五花肉(可以加適量瘦肉): 一塊, 生抽: 少許, 麻油: 少許, 黑胡椒: 少許, 白鬍椒: 少許, 生薑/蔥: 少許, 五香粉: 少許, 清酒(可以用其他酒代替): 少許, 糖(黑糖最好): 少許, :

步驟

1把五花肉切成薄片,用生抽、麻油、黑胡椒、白鬍椒、生薑、蔥、五香粉、黑糖、清酒腌一下,料按自己的感覺放多少都無所謂。我自己喜歡黑糖多一點,生抽少一點,烤出來香味多一些。 不喜歡五花肉太油的話,可以加一些瘦肉,我比較喜歡大致是五花肉:瘦肉,2:1的比例。 封上保鮮膜,先放進冰箱,至少腌制4小時。

2找一個四方體的烤盆,鋪上油紙,一層土豆一層肉,一層土豆一層肉,把五花肉和土豆鋪進去。 如果肉切得有些厚,那就2-3層土豆+1層肉也可以。 因為五花肉比較油,所以油紙上基本不用塗油。 上面鋪上錫紙,放進烤箱150度上下烤烤3小時。 烤好後,放涼,將烤出來的肉汁倒出(之後做sauce用。上層壓緊,放上重物,放進冰箱過夜。(這裡步驟可以參考另一篇土豆千層) 圖片為已經壓好 取出來的樣子。

3從冰箱中拿出後,把四周切去,變成一個個立方體。放進鍋里(適量放一點油),中火,6面煎酥脆。

4煎好的成果,sauce就是用肉汁勾芡了一下。超級好吃。 外面煎得脆脆,裡面烤得酥酥。簡直極品!


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