原料

雞蛋: 1個， 鹽: 少許， 水澱粉: 少許， 油: 少許

步驟

1雞蛋打散，加入鹽，少量澱粉水和油，混合均勻。不粘鍋燒熱加油，中小火入蛋液。快速翻炒一下，提鍋離火，此時蛋液應只有一半凝結。將半濕半乾的蛋液倒入碗中，用鏟子搗碎，儘量拌合乾濕部分。鍋內放一個十公分左右的金屬圈，圈起來的鍋底抹油，倒入蛋液，使之均勻分布在圈內。火可以小一點。

2等蛋液差不多凝固，在鏟子的幫助下取下金屬圈，如有蛋液溢出，則用鏟子切掉。翻面，關火，利用餘溫把另一面煎熟固定，時間很短，大約十秒至20秒。

3出鍋。可以夾入漢堡了。

小技巧

金屬圈就是做餅乾的切器，比較大的那種。直徑在十公分左右。或者做荷包蛋用的圍子。 使用小鏟子，比較順手好用。 鹽不要放太多，畢竟漢堡里還有其他鹹味料。 蛋液里加的水澱粉和油不能跳過，有助定型。