醬拌豬肚

原料

豬肚300克。調料老湯15千克,醬油100克,精鹽150克,白糖150克,味精100克,香油5克,青、紅椒角各10克。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。

步驟

1.將豬肚去凈肚壁的油脂和雜物,沖洗乾淨,再放入開水中稍燙一下,撈出備用。 2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。 3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,再加入糖色、醬油、精鹽、味精、調成醬湯待用。 4.將豬肚放入醬湯中,以小火醬約45分鐘,然後關火再燜10分鐘。 5.將豬肚撈出後晾涼切片,再加入青、紅椒角和香油拌勻,即可食用。 料理小百科 1.豬肚含有蛋白質和脂肪,對腸胃虛弱的體質有益,挑選時宜選肉質肥厚、肉色正常、無異味者為佳。 2.清洗豬肚要用麵粉加酒不斷搓揉,除去黏液後再用清水沖洗,燙煮2分鐘後,颳去肚尖黃色硬皮,即可完全洗凈。 3.豬肚易變黑,醬制後要注意保存,最好當天做當天食用。


相關菜譜

  • 醬豬肚
  • 醬豬肚
  • 醬豬肚
  • 豬肚拌黃瓜
  • 醬熏豬肚
  • 西芹拌豬肚
  • 西芹拌豬肚
  • XO醬燒豬肚
  • 雞腿菇拌豬肚
  • 雞腿菇拌豬肚
  • 豬肚
  • 醬拌黃瓜
  • 拌醬牛肉
  • 醬拌面
  • 醬拌牛肉
  • 醬拌松花蛋
  • 醬拌土豆
  • 芝麻拌醬
  • 拌冷麵醬
  • 豬肚雞加豬肚菇
  • 胡椒豬肚
  • 豬肚湯
  • 涼拌豬肚
  • 豬肚雞
  • 豬肚雞
  • 豬肚雞
  • 豬肚雞
  • 涼拌豬肚
  • 豬肚雞
  • 豬肚雞
  • 豬肚湯
  • 豬肚雞湯
  • 爆炒豬肚
  • 美味豬肚
  • 豬肚雞