香椿: 1把， 雞蛋: 2個， 鹽: 少許， 油: 適量
1把水燒開，香椿下鍋焯一下
2晾涼後擠一下水分，注意不要擠的太乾了，保留香椿本身的水分。
3切段
4打入兩至三個雞蛋，少許鹽調味。
5鍋內放入底油，倒入香椿。
6在鍋里舖平
7翻炒
8出鍋裝盤
香椿本身含有亞硝酸鹽和草酸，用水焯的目的就是去除亞硝酸鹽和草酸。