北京家嘗炸醬

原料

絞好的肉餡: 1斤, 土豆: 體型大的一個,, 蔥伴侶: 一袋, 蔥: 1兩, 生薑: 1兩, 料酒: 3大匙, 五香粉: 1大匙

步驟

1土豆切丁並泡水備用; 蔥切絲,姜切末。

2熱油熱鍋,直接下肉餡和薑末,五香粉及料酒翻炒至八成熟(完全變色及出油)後出鍋備用。

3凈鍋,少油熱鍋。倒入蔥伴侶爆香這即所謂的炸醬。出香後倒入剛剛炒好的肉餡及土豆丁和蔥花,不斷翻炒,過程中可以加入少許開水(量不宜過200cc)。輕燉片刻即可出鍋。

小技巧

1.本應用香菇來著,可現在這香菇實在是不敢吃,原因你懂的。 2.配菜其實是可自選的,豆腐乾等甚可,但絕不能放西紅杮,那就竄味兒不說還特容易變質。 3.加水的目的一是可以稀釋一下鹹味兒,二是不致於太干,但加水只能加開水。 4.「蔥伴侶」是極普通的一種醬,全國所有超市,農貿市場及調料攤都能買到。如果不喜歡這味兒或實在買不到,還可以試試干黃醬。 5.整個過程,切勿放鹽!!!!!小心齁著。 6.吃面時建議再刨些個黃瓜絲,淡口。


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