匈牙利李子餡土豆球 Szilvás gombóc

原料

用料1: (土豆球), 土豆: 7個(約1kg), 雞蛋: 1個, 普通麵粉: 300克, 鹽: 適量, 李子果醬: 若干,按自己口味, 用料2: (表皮), 黃油: 適量, 麵包糠: 適量, 糖粉: 適量, 肉桂粉: 適量, 白芝麻: 適量

步驟

1首先講怎麼做土豆球。洗乾淨土豆,土豆連皮放進鍋里煮,到煮熟為止,約30分鐘。

2土豆煮熟後,剝皮,用叉壓爛,篩入麵粉,加入雞蛋和鹽,用橡皮刮刀攪拌均勻,成麵糊狀。

3擀麵板上灑少量麵粉,防粘。倒入麵糰,揉面,然後用擀麵棍壓成約5mm厚的麵皮。(這是隊友的手,因為我在拍照)

4麵皮切成5cm方形。

5放果醬,捏好,揉成球形,土豆球表面再沾少量麵粉,以防下鍋時粘一起或者粘在擀麵板上。(如果不放果醬,可以把整個新鮮的去核西梅放進去)

6鍋里燒開水,逐個土豆球放進水中,等土豆球在水中浸一下,再放下一個。土豆球浮在水上後,再煮3分鐘即可撈出瀝水,倒入玻璃碗中。煮的過程小心攪拌,以防粘鍋底或者粘一起。

7下面講講怎麼做表皮。黃油用微波爐軟化後,加麵包糠和白芝麻,稍微炒一炒,倒一半到玻璃碗中。

8糖粉篩入,灑入肉桂粉,稍微攪拌,使土豆球表面形成一層金黃表皮。不要太用力,以防弄破土豆球。(不攪拌也行,因為攪拌后土豆球破了就沒賣相了。後來我想到的辦法是把土豆球在炒好的麵包糠上滾幾下,比我老公教的菜譜更易操作)

9最後把餘下的麵包糠倒入土豆球表面,裝飾。

小技巧

  1. 匈牙利的普通麵粉就是國內的中筋麵粉。 2. 肉桂粉是調味用,如果沒有,可以不用;但加了會很有香味。麵包糠和糖粉等,都要依個人口味來添加,所以沒有具體秤重量。 3. 土豆最好挑小個的,這樣能更快煮熟,省時間。土豆總重量是1kg即可,經過多次嘗試,發現土豆和麵粉的最好比例是1000克:300克。這樣做出來的土豆球很有土豆味道,軟軟的,又不會因為有太多麵粉而硬硬的。我每次做這個,都會因為黏手而崩潰,不過麵粉越少,就越軟,也算值得了。

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