可可烤盤戚風

原料

蛋白部分: , 蛋清: 5個, 細砂糖: 60g, 蛋黃糊: , 蛋黃: 5個, 細砂糖: 20g, 牛奶: 60g, 玉米油: 50g, 低筋麵粉: 62g, 法芙娜可可粉: 18g

步驟

1分離蛋清 PS:確保盆中無水無雜質

2蛋清中糖分三次加入 分別為15g 25g 20g

3打到圖中程度 加第一次糖 15g

4加第二次糖 25g

5最後一次加糖 20g

6打到硬性發泡

7蛋黃中加入糖攪拌

8加入牛奶和玉米油 攪拌5分鐘 PS:5分鐘為乳化過程 也可以省略

95分鐘後 蛋黃顏色較之前偏白

10可可粉和低筋麵粉過篩

11不規則攪拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防麵粉出筋

12將之前打好的蛋白分三次加入蛋黃糊 翻拌!翻拌!翻拌!

13拌勻以後 在烤盤內抹些黃油 然後撲上油紙

14165度 25分鐘 PS:根據烤箱不同 溫度差異也是不小 可以將牙籤插入蛋糕 拔出時牙籤還是乾淨的 上面沒有蛋糕液粘在上面 就烤好了

15我一般都搬個小凳子坐在烤箱前隨時觀察

16這就烤好啦 可以根據自己的需要 切成任意形狀

小技巧

蛋白盆里一定要無水無雜質!! 可可粉我用的法芙娜 實踐證明味道更純正 可以根據個人預算選擇~


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