茄子: ， 土豆: ， 尖椒: ， 蔥: 適量， 蒜: 適量
1茄子不去皮切滾刀塊，撒鹽殺一下水分。這是省油的關鍵之一。殺過水分的茄子，吸油的能力大大降低
2殺好的茄子塊擠一擠水分，用雞蛋清裹一下。這是省油關鍵之二，雞蛋清能阻隔油分的進入
3接下來再放進油鍋炸，炸過之後會發現油幾乎沒有少。土豆也過油炸一下
4調汁，生抽，糖，鹽
5鍋中放極少的油，下蔥蒜炒香
6放進炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入調汁
7勾薄芡