舒芙蕾奶酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 300g, 黃油: 45g, 蛋黃: 57g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g, 砂糖: 55g, 玉米澱粉: 11g

步驟

1牛奶加熱至沸騰前離火,放入黃油,混合均勻

2蛋黃和砂糖20G攪拌後加進玉米粉攪拌均勻

3將2倒入1中快速攪拌,隔熱水用攪拌器快速攪拌,直到粘稠為止,離開熱水

4在3中加入室溫軟化後的奶油奶酪,攪拌均勻

5蛋白加入55G砂糖,打至6分發。如圖所示的狀態

6將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻

7烤箱預熱180度,入模後烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘,160度烤25分鐘。蛋糕會有膨脹,開裂,回縮

8蛋糕烤好後在烤箱裡靜置1小時,然後拿出室溫除高熱,連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚,第二天食用~


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