主料日本紫菜2張(約20厘米*20厘米),鯪魚膠4兩(約160克),洋火腿7錢(約28克),西芹1條。配料調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,生抽1湯匙,生粉1茶匙。
1、將調味料放入鯪魚膠里順一方向拌勻。 2、壓平鹹蛋黃切絲,西芹去老筋切成長細條,火腿切絲。 3、將紫菜平放在案板上,均勻塗上魚膠。 4、把西芹條、火腿絲放在近至一端,然後用竹簾捲成條狀。 5、除去竹簾,把紫菜卷底部塗上少許油放在碟中,隔水蒸約5分鐘,取出待涼切片便成。
備註 心得:利用「竹簾」卷的目的是使紫菜借竹簾的弧度變化而卷得均勻結實,而且避免紫菜因用手碰觸而受損。紫菜塗上一層油可避免粘碟,此外,要晾涼才可切片,否則肉料會容易散開。