原料
雞蛋: 4個, 鹽: 1克, 白糖: 45克, 玉米油: 40克, 牛奶: 55克, 蛋糕粉: 75克(或5克抹茶粉+65克蛋糕粉=70克), 淡奶油: 150克, 白糖: 25克(打發奶油用), 芒果: 一個, 上面材料是一個蛋糕卷的材料,我做了兩個口味的,除了芒果,其他乘以二:
步驟
1玉米油加牛奶,攪拌至乳化。
2加入蛋黃攪拌均勻,蛋清放一旁等會打發
3蛋糕粉和抹茶粉加入攪拌(注意,不要畫圈攪拌,否則麵粉出筋,做出來的蛋糕不鬆軟且有腥味),要「Z」形攪拌。
4高速打發蛋白三四分鐘,調中速,加白糖繼續打發(白糖分多次加入),提起打蛋器,蛋白成小彎鉤,就打發好了。
5取三分之一的蛋白加進麵糊中攪拌。(注意:攪拌的手法很重要,不要壓,否則蛋白容易消泡,要以翻、抄、切為主。)然後把麵糊倒進三分之二的蛋白中,繼續用同樣的手法拌勻。
6把攪拌好的蛋糕湖,倒進鋪好油紙的烤盤中,表面用刮到刮平(不好意思這張照片是最原味蛋糕卷拍的,抹茶的忘記拍了。)
7把烤盤放進預熱好的烤箱中,中層,上下火,160度,烤20分鐘。 烘烤過程中加糖打發奶油,放冰箱冷藏。 然後取出,放冷卻,上面可以蓋上一張油紙,等快冷卻到常溫時,翻過來,剝掉油紙。
8蛋糕冷卻到常溫,用刀切去硬邊,抹上奶油,加入芒果,芒果切出條形。(這部忘記拍照,諒解。)
9將蛋糕捲起,放入冰箱冷藏一小時,定型。
10取出,用刀切成5.3厘米一個(因為,我用的包裝寬度是5.4厘米)。
11拍照,
12拍照,
13拍照,重要事情說三遍。
14兩種口味各一份,打電話給朋友,品嘗,然後吃了就是誇讚。