原料

麵粉: 250g， 清水: 150g， 鹽: 15g， 西紅柿: 1個， 雞蛋: 2個， 火腿腸: 1根， 海鮮醬油: 1湯勺， 蚝油: 適量， 蔥花: 適量， 白醋: 適量， 老抽: 1湯勺

步驟

115g鹽放入清水裡溶解，把溶解後的鹽水倒入麵粉里，揉成麵糰，麵糰不要太軟，多揉一會，放在盆里，用乾淨的濕毛巾蓋好，餳20分鐘以上

2餳面時，鍋內少許油，剪1個荷包蛋，8分熟盛出，1個雞蛋打散，煎成型後盛出

3把火腿腸切片，柿子切片，鍋內少許油，火腿腸和柿子放入翻炒，加入糖、白醋，炒好後盛出

4面餳好後，再揉五六分鐘，然後用擀麵杖擀成麵餅，如果想做寬面，就擀薄一點，喜歡窄面就擀厚一點

5在麵餅上撒一些玉米面粉，如果沒有也可以用白面，撒均勻?，把麵餅疊成長方形

6用菜刀切成麵條，依照自己的喜好切寬窄

7水燒開後，把麵條入鍋，不要煮的很軟，撈出後用涼水沖洗一下

8鍋內放入油，油熱後放入蔥花，然後加入麵條翻炒，加老抽，海鮮醬油，蚝油，鹽，加入煎好的雞蛋，柿子，火腿腸，翻炒幾下，嘗下味道，可以適當的加點糖或者白醋，當每根麵條都均勻的裹上醬汁色後，出鍋放盤，最後把煎蛋放到表面上即可

小技巧

面可以多揉一會，會更筋道，喜歡吃大塊柿子的話，炒柿子時可以減少翻炒時間，我家沒有綠色蔬菜了，炒麵里放點油菜味道更棒