原料

豬腳: 1隻， 番薯: 1個， 梅菜: 1個， 嫩薑: 1個， 黃豆: 50克， 自製米醋: 3公斤

步驟

1中文名稱 :臭屁醋，長壽醋 分類 :嶺南飲食 口味 :聞著臭，入口酸爽甘香，提神開胃 主要食材 :米醋，嫩薑，黃豆，梅菜，豬蹄，番薯 製作時間 :2小時30分鐘 製作難度 :一般

2臭屁醋的製作方法如下： 翻看著黃曆，選一個黃道吉日，恰好是個陽光燦爛的日子就更好了。 先準備好陶制的醋罈子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。 到超市或者市場裡購買粘米和上佳的糯米。 糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：釀製不同容積大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具體需要判斷醋罈子的大小而定。），則糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。 把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗凈，瀝干水。 燒乾鍋，把所準備的米放入鍋里進行干炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止干炒。（注意：米的干炒過程中不能放入任何的東西，熱鍋中的材料只能是米。） 把炒黃的米放入乾淨、沒有漏水的醋罈子中。 再加山泉水或純凈水，把醋罈子封蓋，隔絕空氣，放置陽台，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋罈子裡炒過的糯米和粘米充分發酵，期間儘量不要打開醋罈子，靜靜等待時間的醞釀。 在進行醋罈子內微生物發酵過程中，微生物對罈子里的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最後，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。 在醋罈子密封的環境下

3《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。臭屁醋加入豬手，裡面大量的骨膠原和其他營 養成分容易吸收。因此，適合坐月子的婦女飲用。可以通體舒泰，減肥、美容、去濕。夏天中暑或有點想感冒的前 奏，可煮一煲靚醋，醋沸騰時，以鼻嗅之，可預防流感，凈化室內環境。