鴨: 一隻, 仔姜: 兩大塊, 老抽: 一勺半, 花椒: 數粒, 鹽: 適量, 泡椒泡姜: 小半碗, 小米辣: 25顆左右, 白糖: 少許, 豆瓣醬: 一勺半, 雞精味精: 適量, 大紅椒大青椒: 各兩個, 老薑: 一小坨, 大蒜: 一個半(大), 料酒: 少許
1宜賓仔姜鴨做法之一「馬氏仔姜鴨」(有需要的人兒拿去,不謝^_^):佐料準備:鴨子一隻,老薑切片,一個半大蒜,嫩薑若許,泡海椒泡生薑切碎,一小把小米辣切碎(小娃兒吃的話相應減少),大青椒大紅椒各兩個,花椒,白糖,老抽,雞精,豆瓣醬。具體步驟:1、燒開水來捯鴨肉,出血水,撈起後用冷水淋透瀝干待用。
22、放小半鍋油(油一定要多點),待煎熟後放鴨肉、花椒開始爆炒,火要大。
33、1至2分鐘後放老薑片、蒜、少許料酒爆炒。
44、爆炒至鴨肉變黃後放料酒,2分鐘後放豆瓣醬(一勺半)。
55、約3、4分鐘後放泡椒泡姜爆炒。
66、3、4分鐘後放小米辣爆炒。接著放一點老抽、白糖,繼續爆炒,2、3分鐘後放嫩薑片爆炒。
77、3、4分鐘後放水(用大骨頭熬的湯汁更美味哦)煮,水不宜過多,剛好與鴨肉平行即可。
88、煮至4分鐘左右,放大青椒大紅椒下去炒,不宜炒太久,接著放少許雞精,自己嘗一下看是否需要加一點鹽(少少加,如果咸了就前功盡棄了)。
99、起鍋,享受美食……
爆鴨肉的環節是最重要的,一定要捨得用油,油少了的話就達不到美味的效果了;另外就是火不能太小。