碧玉紅排

原料

精排: , 青筍: , 香葉: , 桂皮: , 大料: , 草果: , 砂仁: , 紅曲米: , 蔥: , 姜: , 冰糖: , 精鹽: , 雞精: , 鹽: , 橄欖油:

步驟

1精排切成段後洗凈,骨頭碴要去除乾淨;在澱粉中薄薄地沾一層;鍋中放少半鍋水,水開後一塊塊放入排骨,靜置不去動它,煮三分鐘左右肉色變白後撈出,髒水倒掉不用;青筍半根,去皮後切薄片再切成絲,鍋中倒少量水,煮開後放入筍絲,十多秒即撈出,立即放入冷水中浸泡

2準備塊紗布,放入兩片香葉、一段桂皮、一塊大料、一個草果、三粒砂仁、半小碗紅曲米;蔥切大段、姜切長塊;將紗布包捆好,再準備冰糖適量;高壓鍋中倒入兩大碗開水,放入排骨、紗布包、蔥、姜、冰糖、兩匙精鹽、一匙雞精,蓋上鍋蓋扣上響閥,大火煮開後中火煮十五分鐘即可

3等待幾分鐘後打開鍋蓋,再大火收汁。等待收汁的時候把筍絲從涼水中撈出擠去水份,加小半匙鹽、橄欖油拌勻,鋪在盤中四周。排骨汁收濃後盛出碼到盤中即可


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