去掉頭和內臟的魚: 500g， 花椒，大料，桂皮，八角: 適量， 腌料: ， 蔥姜蒜: 適量， 料酒: 15g， 黑胡椒: 適量， 炸魚: ， 油: 適量， 麵粉或澱粉: 適量， 悶一會兒: ， 料酒: 20g， 醋: 20g， 料汁: ， 醋: 25g， 生抽: 45g， 糖: 25g， 熱水: 適量
1一個強迫症收拾出來的魚。洗的乾乾淨淨。
2加腌魚的調料，揉均勻後腌15分鐘
3廚房紙把魚擦乾淨。劃斜刀，然後每面灑澱粉或者麵粉擦均勻
4多放些油，燒到八成熱，放入魚以後蓋蓋子，改中火2分鐘，小火3分鐘。然後大火翻面，翻過來以後改中火蓋蓋子2分鐘，小火3分鐘
5料汁倒入小碗拌均勻。鍋里留適量油，下調料炒香
6先入料酒蓋蓋子悶一下，再倒入醋悶一下。倒入調料，加熱水到魚平齊
7大火煮沸以後，小火到湯汁濃稠。我每次不收汁，湯拌飯。收汁習慣魚熟了以後把魚撈出來，大火收汁再澆在魚上。出鍋前按自己口味加鹽和雞精